Caesar salade

Bereiding

1. Croutons bakken: Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht). Scheur 0.5 ciabattabrood (of 2 dikke sneden stevig witbrood) in grove stukken of snijd ze met een broodmes. Verspreid ze over een bakplaat, besprenkel met ongeveer de helft van de olijfolie (1.5 eetlepel (el) olijfolie) en wrijf de olie erin. Bestrooi eventueel met wat zout. Bak 8–10 minuten en schep ze tussendoor een paar keer om, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
2. Kip bakken: Wrijf de 1 kipfilet (zonder vel en bot) in met de rest van de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verhit een pan op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut tot hij heet is, maar niet rookt. Leg de kip erin en bak 4 minuten. Draai om en bak nog 4 minuten, tot de kip gaar is (geen roze meer van binnen en heldere sappen).
3. Dressing maken: Plet 1 teentje knoflook met de platte kant van een mes, pel en pers hem uit. Prak 1 ansjovisfilet uit blik fijn met een vork tegen de rand van een kommetje. Rasp een handje 1 parmezaanse kaas of Grana Padano, om te raspen en te schaven (je gebruikt niet alles) en meng met de mayonaise (2.5 eetlepel (el) mayonaise) en witte wijnazijn (0.5 eetlepel (el) witte wijnazijn) tot een dressing. Breng op smaak. De dressing moet de dikte van yoghurt hebben; roer er anders een paar theelepels (tl) water door om hem dunner te maken.
4. Samenstellen en serveren: Schaaf de rest van de 1 parmezaanse kaas of Grana Padano, om te raspen en te schaven (je gebruikt niet alles) met een dunschiller. Scheur 1 romeinse (cos) sla, kleine krop in grote stukken en doe in een ruime kom. Trek de kip in reepjes en verdeel de helft over de sla, samen met de helft van de croutons. Voeg het grootste deel van de dressing toe en meng met je handen. Verdeel de rest van de kip en croutons erover, besprenkel met de resterende dressing, bestrooi met de geschaafde parmezaan en serveer direct.