Deze kalfsragout is een van de eerste gerechten die ik mezelf heb leren koken. Niet zozeer omdat ik het nou zo lekker vond (al is het dat wel!), maar omdat het er spectaculair en moeilijk uitziet terwijl dat het niet is. Je kunt de ragout in een oldschool bladerdeeg-bakje doen, maar ook serveren met witte rijst. Dat laatste doe ik eigenlijk altijd. Ik serveer de ragout met erwten als ze in het seizoen zijn. Anders serveer ik er salade bij. Je kunt de koude ragout paneren en er kroketjes of bitterballen van maken….

Ingrediënten

• 600 gram kalfspoelet
• 1 ui
• 8 peperkorrels
• 4 takjes peterselie
• 2 worteltjes
• stukje foelie
• 2 takjes tijm
• zout
• 80 gram boter
• 80 gram bloem
• 2 eierdooiers
• 2 eetlepels room

Bereiding

• Bind de peperkorrels, ui, peterselie, wortel, foelie en tijm in een gaasdoekje. Breng 1 liter water met het kruidenbuiltje en zout aan de kook. Voeg het poelet toe en kook deze 1 uur op laag vuur in 1 uur gaar.
• Haal de poelet eruit en houd apart. Haal het kruidenbuiltje uit de bouillon en meet 8 deciliter af. Snijd de poelet eventueel nog wat kleiner.
• Smelt de boter en braadt het meel erin. Schenk de bouillon er beetje bij beetje erbij terwijl je blijft roeren. Het wordt dan een gladde saus. Laat 3 minuten doorkoken.
• Klopt de eierdooiers los met de room en verdun dit dit al roerend met enkele lepels hete saus. Schenk dit mengsel al roerend bij de saus en laat deze binden, maar NIET meer koken.
• Verwarm de poelet in de saus.